VIGO POBLACION
Jos Surez sali sobre la cuenca minera buscando un manana preferiblemente que hall en Vigo, a donde regenta con su parentela As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con ms solera de la localidad
El asturiano Jos Surez Fombona hizo unos cuantos miles de kilmetros Incluso llegar a Vigo permite casi 30 aos. Sali de la localidad minera de El Entrego trayecto sobre Blgica buscando un manana menos gris. Lo encontr en la localidad de Lieja, a donde puso en marcha diversos comercios, igual que un surtidor sobre carburante, hasta que se decidi por la hostelera. En el corazn de Europa se especializ en un prototipo de cocina que triunfa en ese viejo continente de tpicos que sigue relacionando a los espaoles con la paella carente ms distinciones geogrficas. Tuve 2 restaurantes, No obstante cuando llegu a Vigo estaba funcionando de una compaiia japonesa. Me enviaron aqu desplazandolo hacia el pelo con el lapso quebr, No obstante mi hija se cas con un vigus, aqu nacieron mis nietos y nos quedamos, repasa.
No obstante adems de bregar con el temor a acabar picando bajo tierra en la omnipresente cuenca minera, roja y dinamitera, apostilla con la rima, Jos creci en un mbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. Mi origen insisti bastante en que me marchara y no ha transpirado me buscara la vida fuera. As que no le cost demasiado dar el salto consiguiendo como referentes, principal an ella (en morada) y no ha transpirado a su abuela (con establecimiento personal); y ms tarde a su esposa, Mari Carmen Lpez, que conoci en Blgica siendo los dos extremadamente jvenes. Llevamos 50 aos casados, cuenta. Ahora, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge desplazandolo hacia el pelo su utilizado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abri en Vigo realiza ms sobre veinte aos. Antes era la churrasquera desplazandolo hacia el pelo no le cambiamos el nombre, aclara sobre el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de las escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho antes sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre tendencia, en este recndito callejn que ahora da la impresion un florido cenador andaluz donde seria irrealizable pasar deseo, los comensales con buen diente ya saban de estas especialidades que nunca entienden ninguna cosa de menudencias y no ha transpirado s demasiado sobre abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todos esos platos sobre la rica gastronoma asturiana fabada, pastelillo sobre cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preaos, rollo de lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, adems de especialidades ms focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre carne o bonito que, como aclara, se inventaron en El Entrego. En el cachopo, el hostelero recuerda que aunque el cachopo seria Con El Fin De algunos paisanos suyos un hallazgo con extremadamente poca tradicin, exista en algunos pueblos, nunca muchos. Se puso de moda hace unos aos, sin embargo yo debido a lo conoca de pequeo, asegura. La locura cachoperil ha llevado a varios establecimientos a dar variedades al deseo, No obstante en As Cangas, advierte, solo hacemos el clsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamn de Teruel desplazandolo hacia el pelo pinrel de Vidiago. Surez dice que se zampa uno l solo, pero aconseja a la clientela compartirlo dentro de 2, o si eligen de primero unas fabes, puesto que preferiblemente dentro de 3, aunque advierte que tambin sirven medio cachopo.
Platos ms contundentes igual que las fabes nunca le dispone de panico al termmetro Todos las das se hacen fabes, en veranillo y no ha transpirado Durante toda la estacii?n invernal, ms o menos cantidad, sin embargo se realizan invariablemente. En noviembre igual hacemos tres ollas desplazandolo hacia el pelo salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, pero muchas cae, afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambin destaca por la clase de sus carnes. Faltaba nombrar de las postres, que en Asturias existe unos cuantos excesivamente representativos, como el arroz con leche, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Y no ha transpirado la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. Pero bien nunca se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mquinas lo realizan igual sobre bien, asegura.
La pandemia, como a todos los sobre su gremio, trastoc en gigantesco medida su ejercicio en el ltimo ao y cuenta que les est costando recuperarse, especialmente en las cenas, porque los usuarios sale pensando en continuar despus tomndose unas copas asi como entretanto eso no vuelva, nunca se normalizar, opina. Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban Con El Fin De reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, igual que nunca llamaran cuatro o cinco das primero, nunca tenan sitio, recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha dado, Jos cuenta que seria en Vigo donde adems de acontecer a donde ms lapso ha vivido, opinion charmdate en donde est su hogar.
Dnde est Calle Talud, 3, Vigo.
Galicia es la nueva tierra del cachopo el conveniente de Espaa se sirve en un restaurante sobre A Maria
Es exacto que nunca competa con los locales de la colectividad vecina, sin embargo en A Corua, la Cantina Sixtina es clebre por elaborar el preferible cachopo sobre Espaa al otro lado las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despus sobre abrir su local, Ramn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Mara se coronaron en el 2019 con su elaboracin sobre filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos asi como pinrel de Arza-Ulloa; rebozado con panko; una clase de pan rallado japons que absorbe abundante superior el aceite desplazandolo hacia el pelo posibilita bocados ms homogneos. 2 aos despus seria el restaurante Ras Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. Por qu triufan falto parar las recetas gallegas sobre cachopo?
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